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Au Xaya, pas de produits agro-industriels ni de denrées de la grande distribution. La cuisine de Benjamin TORREZAN est sincère mais pointue, pour une expérience sensorielle et raffinée, à déguster dans un cadre élégant et poétique unique au cœur du Pays Basque. Au déjeuner, la carte est décontractée avec des classiques revisités, tandis que le soir, les mets deviennent gastronomiques.